• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes

• Facile
• Cher

Préparation de la recette

1. Passez les coquilles Saint-Jacques sous l'eau. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Réservez le corail. Coupez chaque noix en 2. Farinez-les.
2. Lavez et ciselez le persil.
3. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Ajoutez la sauce tomate, le bouquet garni et le poivre de Cayenne. Salez.
4. Laissez réduire 5 minutes, puis ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
5. Dans une poêle, faites chauffer le beurre. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et poêlez-les avec le corail à feu vif 3 minutes sur chaque face. Arrosez-les de cognac et faites-les flamber.
6. Ajoutez-les à la sauce tomate. Laissez encore 2 minutes.
7. Retirez le bouquet garni de la sauce tomate et servez aussitôt saupoudré de persil haché.