• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes

• Facile
• Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Nettoyez soigneusement les coquilles ( chairs et corail ) avant de les mettre à cuire dans un court-bouillon froid composé du vin blanc, de la même quantité d'eau, l'(es) oignon(s), le(s) clou(s) de girofle, le(s) bouquet(s) garni(s) et un peu de sel et poivre. Portez très doucement à ébullition. Puis laissez frissonner très doucement 3 ou 4 minutes.
2. Nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles. Faites-les cuire 5 minutes avec un peu d'eau, le jus de citron, un peu de beurre, du sel et du poivre.
3. Faîtes maintenant la sauce: mélangez sur feu doux beurre et farine. Y ajoutez d'un seul coup le jus de cuisson des coquilles, sel et poivre.
4. Remuez jusqu'à épaississement. Laissez mijoter 5 minutes. Incorporez la crème fraîche. Puis, hors du feu, le(s) jaune(s) d'oeuf.
5. Déposez un peu de sauce au fond de chaque coquille, puis les chairs, les champignons et le corail. Recouvrez de sauce et parsemez de chapelure.
6. Mettez une noisette de beurre sur chacune avant de les faire gratiner quelques minutes sous le grill du four.