Coupe de Salade de Crabe

Préparation de la recette

Egouttez le contenu de la boîte de crabe et émiettez sa chair en retirant les cartilages.
Nettoyez et lavez la laitue en gardant les plus belles feuilles entières. Taillez le coeur en fines lanières.
Pelez à vif les quartiers de pamplemousse. Partagez l'avocat en deux. Coupez-en la moitié en dés, arrosez-les de jus de citron.
Réduisez l'autre moitié en purée en lui incorporant le reste du jus de citron. Nettoyez et émincez finement le céleri.
Lavez et découpez le concombre en rondelles sans l'éplucher puis détaillez-les ensuite en triangles. Préparez une mayonnaise très ferme en mélangeant un jaune d'œuf, la moutarde, l'huile et le sel.
Incorporez-lui ensuite la purée d'avocat et relevez-en l'assaisonnement d'une pointe de Cayenne.
Garnissez quatre coupes en verre avec les feuilles de laitue entières.
Disposez dessus en alternance les lanières de laitue, le crabe émietté, les quartiers de pamplemousse, les dés d'avocat, le céleri émincé et les triangles de concombre.
Nappez le tout de mayonnaise à l'avocat et présentez le reste en saucière. Servez très frais.