Courgettes à la Niçoise

Préparation de la recette

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles assez épaisses. Pelez et écrasez une gousse d'ail. Lavez, pelez et concassez les tomates.
Pelez et émincez l'oignon puis faites-le revenir à l'huile sans le laisser prendre couleur.
Joignez les courgettes et les tomates pelées et concassées.
Ajoutez les olives (vous pouvez les blanchir au préalable 2 minutes à l'eau bouillante), l'assaisonnement et les herbes.
Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez cuire 30 minutes.
Servez chaud ou froid.