|
 |
 Sur une idée de Yan, notre Webchef
Préparation : 1 heure
Cuisson : 3h 45mn
- cannelle
- 7 carotte(s)
- 1 cuillère(s) à soupe de Concentré de Tomates
- 4 courgette(s)
- 500 g d' epaule d'agneau désossée
- 3 pincée(s) d' Epices à couscous Raz el Hanout
- 2 feuille(s) de laurier
- 1 cuillère(s) à soupe de gros sel
- 0,5 cuillère(s) à café d' harissa
- 10 cl d' huile d'arachide
- 30 cl d' huile d'olive
- menthe
- 8 navet(s)
- 1 oignon(s)
- 80 g de Pignons de pin
- 100 g de pois chiches
- 1 poulet
- 100 g de raisins secs
- sel, poivre
- 250 g de semoule moyenne
- 1 tête(s) d'ail
- 4 branche(s) de thym
- 4 Tomate(s)
Vins conseillés :
• Un Corbières rosé
• Un Côtes du Rhône, rouge
• Rosé du Maroc : Guerrouane
|
 |
 |
La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau. Demandez à votre boucher de détailler la viande d'agneau en gros dés et de couper le poulet en morceaux.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7/8). Mettez un peu d'huile d'olive au fond d'un plat allant au four. Mettez les morceaux d'agneau et badigeonnez-les d'un peu d'huile. Enfournez pour une dizaine de minutes en retournant les morceaux pour qu'ils obtiennent une belle coloration. | |
|
|
 |
Pelez une carotte, un oignon et 4 tomates. Coupez tous ces légumes en 4. Coupez une tête d'ail en deux. Ajoutez tous ces ingrédients à l'agneau. Mouillez d'eau jusqu'au 3/4 du plat. Ajoutez le concentré de tomate, le Raz el hanout, le laurier et le thym. Salez et poivrez. Baissez la température du four à 180°C (th. 6) et laissez cuire entre 2h30 et 3h en arrosant de temps en temps la viande. A mi-cuisson, ajoutez les pois chiches. Une fois cuite, réservez la viande refroidie au frais jusqu'au lendemain. Filtrez le bouillon et mettez à part les pois chiches. Réservez le tout. | |
|
|
 |
Le lendemain, lavez et pelez les courgettes, les navets et 6 carottes. Coupez les courgettes et les navets en gros dés, et les carottes en tronçons de 3 cm. Faites tremper les raisins secs. | |
|
|
 |
Faites blanchir les courgettes dans l'eau bouillante très salée pour qu'elles restent bien vertes. Dans une casserole, mettez le bouillon récupéré de la cuisson de la viande d'agneau. Faites y cuire, les carottes, les navets et les pois chiches (vous pouvez également réservez les pois chiche et les servir à part) pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et faites cuire encore 15 minutes. | |
|
|
 |
Faites revenir vivement les morceaux de poulet durant 20 minutes dans de l'huile d'arachide. Mouillez avec un peu de bouillon de cuisson des légumes et laissez mijoter 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettez à réchauffer l'agneau. | |
|
|
 |
Préchauffez le four à 150°C (th. 5). | |
|
|
 |
Faites chauffer 1/4 litre d'eau additionnée de 20cl d'huile d'olive et d'une cuillère à café de gros sel dans une casserole. Versez la semoule dans un plat allant au four. Mouillez avec l'eau chaude. Recouvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 5 minutes. Retirez le plat du four et égrainez la semoule chaude à l'aide d'une fourchette ou encore mieux entre vos mains. | |
|
|
 |
Filtrez le bouillon des légumes. Laissant un petit peu et faites réduire le reste pour qu'il se corse. Vous pouvez ajoutez une pointe d'harissa. Transvasez la moitié du bouillon sur les légumes et l'autre moitié sur la viande. | |
|
|
 |
Servez la semoule à part dans un grand plat, la viande, les légumes, les raisins mélangés à des pignons de pin à part. | |
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
|
 |
joce154
"Très long à réaliser mais excellent. Par contre avec le poulet j'ai rajouté du citron confit et n'ai pas mis de cannelle, ni de menthe."
nailia
"le saviez-vous?
le couscous est un plat d'origine algériens. Tout les ans sont organisés des concours de couscous et c'est l'Algérie qui gagne! En deuxieme position nous trouvons les tunisiens avec le fameux couscous au poissons MIAM! En Algérie, chaque région a son couscous!"
cathange
"euhhhhh!!! ça aura eu l'avantage de me faire rire, oh!! chef c'est une blague où quoi ta recette de couscous? clin d'oeil. j'en profite pour souhaiter de belles fêtes au monde entier. bisou"
choucha1970
"mmmmmmmmmm"
jpgsuperpapy
"Rien de meilleur qu'un "BON et VRAI" couscous, mais d'où il sort votre chef, qui lui a piquer son couscoussier ? pour qu'il soit obligé de tout faire cuire au four !... La menthe et la canelle, c'est nouveau, cela vient de sortir... Alors là non, sans façon. Mille regrets, le couscous çà ne se réinvente pas..."
pepete.5
"La recette est très bonne, je l'ai testé hier avec des connaisseurs, Seul petit changement à mon avis, pour 6 personnes il faut beaucoup plus que 250g surtout si vous invitez des grands amateurs. Il y a trop de navets, mais sinon il est vraiment délicieux!!!"
Arsouille
"Excellente recette mais assez longue. Je l'ai faite plusieurs fois mais je retourne tt le tps sur le site car difficile à retenir. Personnelement je ne mets pas de canelle et de menthe."
nanoussa
"Bonjour à tous, je trouve que ça tue un peu la recette original du couscous, c'est plus une innovation! D'origine tunisienne je pense qu'il n'ya rien de tel qu'un bon couscous bien traditionnel de chez nous. Les raisins encore ça passe mais la canelle et la menthe pas du tout..."
|
 |
 |
 |
 |
|
