• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 8 minutes

• Difficile
• Bon marché

Préparation de la recette

1. Faites chauffer le lait. Fendez la vanille dans sa longueur et récupérez les grains. Mettez-les dans le lait. Portez à ébullition.
2. En parallèle, clarifiez les oeufs. Mélangez au robot les jaunes avec le sucre jusqu'à faire blanchir le mélange. Versez lentement le lait chaud sur les jaunes, en tournant régulièrement. ASTUCE : conservez les blancs pour préparer des meringues.
3. Remettez le mélange dans la casserole à feu doux.
4. Tournez avec un fouet jusqu'à ce que la crème soit liée. Le secret est de stopper la cuisson à 84°C, avant ébullition. Sans thermomètre, contrôlez la cuisson en nappant une spatule avec la crème. En passant le doigt dessus, la trace est conservée.
5. Retirez alors du feu, remuez encore quelques instants et laissez refroidir. Versez la préparation dans un récipient froid puis réservez au réfrigérateur.