mercredi 03 décembre 2008
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Crème Brûlée au Foie Gras
La crème brûlée au foie gras, voici une entrée originale à tester avec des invités qui n'ont pas peur de commencer par le 'dessert'... Le mélange sucré-salé vaut d'être découvert.
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Difficile
- Cher
Préparation de la recette
- Faites chauffer votre four à 160°C (thermostat 5/6).
- Dans un robot, mélangez ensemble dans les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incisez la gousse de vanille, raclez en la pulpe. Puis versez-la dans une grande casserole à fond épais, ajoutez la crème fraîche et le lait et portez le tout à ébullition. Laissez refroidir quelques instants.
- Ajoutez les morceaux de foie gras dans la préparation de crème. Mélangez le tout. Si besoin, passez-le quelques secondes au mixer puis à travers une passoire fine. Versez lentement cette crème sur le mélange de sucre et d'oeufs sans cesser de tourner.
- Versez votre préparation dans des ramequins individuels.
- Faites cuire 30 minutes au four à 150°C (thermostat 5).
- Laissez refroidir. Puis conservez les ramequins au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrez-les avec la cassonade.
- Idéalement avec un fer ou un chalumeau, faites caraméliser la cassonade. A défaut de cet équipement, faites-les dorer 3 minutes sous le gril du four.
:La palette Gourmande
