samedi 20 mars 2010
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Crème Brûlée au Foie Gras et Espuma de Cranberry
Un amuse-bouche festif et original qui surprendra vos invités !
- cette recette se mange chaude
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Difficulté : Facile
- Coût de la recette : Cher
Envie de respecter les saisons ? Cette recette se cuisine de préférence en hiver et au mois de novembre
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Préparation de la recette
- Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3/4).
- Coupez le foie gras en petits morceaux et mélangez avec la crème, le lait et les oeufs. Mixez et passez au chinois.
- Versez dans des ramequins et enfournez pour 45 à 50 minutes. Puis laissez refroidir et réservez au frigo.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Faites chauffer la crème et y dissoudre la gélatine soigneusement essorée.
- Mixez le jus de cranberry et la crème. Versez dans le siphon. Mettez 2 cartouches de gaz, secouez 15 secondes et réservez au frigo en position horizontale.
- Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre et faites caraméliser avec un chalumeau de cuisine si vous en avez un, ou en passant les ramequins quelques instants sous le gril du four.
- Disposez sur les crèmes brûlées une généreuse quenelle d'espuma de cranberry et décorez éventuellement avec un cranberry séché.
- Il ne reste plus qu'à prendre une cuillerée en mélangeant les textures et les saveurs...
Préparez la crème brûlée :
Préparez l'espuma de cranberry :
avec cette recette Crème Brûlée au Foie Gras et Espuma de Cranberry
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