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recette Crème d'Asperges au Cerfeuil

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Crème d'Asperges au Cerfeuil

photo de la recette Crème d'Asperges au Cerfeuil
type de la recette
Sur une idée de 10 par jour !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Unités des ingrédients :
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf(s)
  • 30 g de farine de blé
  • 125 g de crème fraîche
  • 1 citron(s) jaune(s)
  • 1 l d' eau
  • sel, poivre
  • cerfeuil
  • 500 g d' asperges

Lavez puis épluchez les asperges et coupez-les en morceaux.
Mettez à bouillir l'eau avec le sel et les épluchures d'asperges.
Laissez cuire 15 minutes à feu doux puis tamisez le bouillon.
Faites-y cuire les morceaux d'asperges encore 15 à 20 minutes puis mixez le tout.
Préparez un roux clair en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine, puis mouillez-le avec le bouillon d'asperges.
Ajoutez la crème et le jaune d'oeuf préalablement mélangés et faites chauffer quelques minutes sans bouillir.
Assaisonnez ce velouté et ajoutez-y, juste avant de servir, le zeste et le jus de citron ainsi que du cerfeuil ciselé.
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