Crème de Carottes aux Langoustines

Recette proposée par Yan notre Webchef
pour iSaveurs

Préparation de la recette

Préparez l litre de bouillon de volaille avec le bouillon-cube.
Pelez les carottes et les oignons. Emincez-les grossièrement.
Faites suer sans coloration les oignons et les carottes dans 15g de beurre. Mouillez au bouillon de volaille.
Ajoutez le bouquet garni et le gros sel. Laissez cuire 35 minutes.
Décortiquez les langoustines. Ajoutez les têtes dans la préparation à la carotte.
Châtrez les langoustines. Lavez et ciselez la coriandre. Réservez.
Mixez la soupe à la carotte. Passez-la au chinois. Faites-la réduire quelques minutes à feu moyen en ajoutant la crème fleurette. Ajoutez les queues de langoustines décortiquées. Portez à ébullition.
Ajoutez une noix de beurre pour lier l'ensemble. Salez et poivrez si nécessaire. Servez dans des assiettes creuses. Parsemez la crème de coriandre fraîche.