Crème de Rhubarbe à l'Orange

Préparation de la recette

Lavez et épluchez la rhubarbe en tronçons de 3 cm.
Mettez 300g de sucre et la rhubarbe dans une casserole. Ajoutez 5cl d'eau et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.
Prélevez le zeste d'une orange. Réservez.
Dans une casserole, battez vigoureusement le reste de sucre avec les oeufs. Ajoutez le sel et la farine.
Dans une autre casserole, faites bouillir le lait avec le zeste d'orange. Versez petit à petit le lait sur le mélange précédent sans cesser de battre au fouet et laissez épaissir 5 minutes à feu doux. La crème doit prendre consistance.
Versez cette crème dans des coupes individuelles pour qu'elle refroidisse. Mettez au frais pendant 2 heures.
Pelez l'orange à vif. Découpez-la en quartier. Versez la rhubarbe sur les crèmes, décorez d'un quartier d'orange et d'une feuille de menthe.