Préparation de la recette

1. Préparez la pâte à crêpes. Dans une jatte, faites une fontaine avec 250 g de farine, puis ajoutez successivement au centre 3 jaunes d'oeufs et une pincée de sel.
2. Délayez doucement en ajoutant petit à petit le cidre, le lait et la cuillère à soupe d'huile.
3. Laissez reposer 20 minutes.
4. Dans une poêle anti-adhésive imbibée d'huile, faites cuire 6 crêpes fines.
5. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez 120 g de sucre sans cesser de fouetter.
6. Pelez les poires et ôtez le trognon. Passez la chair au mixeur et mélangez-la délicatement aux oeufs en neige.
7. Ajoutez l'alcool de poire.
8. Etalez les crêpes, mettez 2 cuillères à soupe de préparation au centre de chaque crêpe. Repliez-les en 2.
9. Disposez les crêpes fourrées dans un plat à gratin légèrement beurré et enfournez une dizaine de minutes à four moyen (150°C / th. 5).
10. Au moment de servir, saupoudrez chaque crêpe d'une cuil. à café de sucre.