Crevettes Farcies en Feuilles de Riz

Préparation de la recette

Humidifiez les feuilles de riz.
Décortiquez les crevettes en gardant les queues intactes pour 16 d'entre elles. Châtrez-les. Incisez légèrement la crevette sur toute sa longueur.
Lavez la coriandre. Pelez les oignons. Prenez le reste des crevettes et hachez finement le tout avec le lard.
Mettez ces ingrédients dans un saladier, incorporez le blanc d'oeuf (réservez le jaune), la maïzena, salez, poivrez et mélangez à la main.
À l'aide d'un couteau, faites pénétrer environ 1 cuillère à café de farce dans chaque crevette. Mettez autant de farce que possible dans l'incision et tassez ce qui déborde autour de la crevette.
Battez un oeuf entier avec le jaune restant dans une assiette creuse. Préparez une assiette plate avec de la farine.
Roulez les crevettes la farine, plongez-les légèrement dans l'oeuf battu. Déposez une crevette dans chaque galette de riz. Ramenez deux bords de la galette sur la crevette puis les deux autres bords pour former un carré.
Dans un wok ou une poêle, mettez 3 à 4 cm d'huile à chauffer, posez les crevettes et faites-les cuire par fournées, 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez sur du papier absorbant et servez sans attendre.