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 Sur une idée de Chef Alain Passard
Restaurant L'Arpège
Préparation : 10 minutes
Repos : Aucun
Cuisson : 20 minutes
- 40 g de beurre
- 2 orange(s)
- 4 cuillère(s) à soupe de miel
- 150 g de chocolat pâtissier noir
- 8 feuille(s) de menthe
- 8 tranche(s) de brioche(s)
- 2 Poire(s)
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Pelez et coupez les poires en deux, retirez le coeur et coupez la chair en tranches pas trop épaisses. Pressez le jus des oranges. | |
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Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les tranches de poires, laissez cuire sur feu doux 5 mn en les retournant délicatement. Ajoutez le miel et la moitié du jus d'orange, laissez fondre 2 mn sur feu très doux, réservez au chaud. | |
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Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le reste de jus d'orange. Réservez au chaud. | |
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Faites poêler les tranches de pain brioché au beurre sur feu très doux. | |
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Dans les assiettes de service, déposez une tranche de pain brioché, recouvrez-la de poires, versez un peu de chocolat. Ajoutez quelques feuilles de menthe. Recouvrez d'une autre tranche de pain brioché. Versez un peu de jus de cuisson des poires et la sauce au chocolat. Servez aussitôt. | |
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