Croustillant de Crevettes aux Poivrons

Préparation de la recette

Pressez le jus de citron. Réservez. Lavez et ciselez la coriandre.Pelez et hachez finement l'ail. Lavez, épépinez et coupez le poivron en dés. Lavez et coupez les tomates en dés.
Décortiquez les crevettes. Ajoutez 3 c. à soupe d'huile d'olive, la moitié de la coriandre et le jus de citron. Laissez mariner.
Dans une poêle, faites chauffer 4 c. à soupe d'huile. Ajoutez l'ail. Faites-le revenir sans coloration quelques minutes à feu doux.
Ajoutez les dés de poivron et de tomates et faites-les cuire durant 20 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
Mettez de l'eau salée à chauffer et faites cuire le riz.
Retirez le papier sulfurisé des feuilles de brick. Déposez dessus un bol assez large et découpez le contour à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un cutter. Découpez ainsi 4 ronds.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez 2 ronds d'huile. Recouvrez d'un autre rond et mettez au four à 150°C durant quelques minutes pour faire dorer les feuilles. Réservez.
Egouttez le riz. Ajoutez une noisette de beurre.
Dans les assiettes, mettez un peu de riz. Disposez les galettes de brick et versez dessus la préparation aux crevettes. Décorez de coriandre fraîche. Servez sans attendre.