• Préparation : 45 minutes

• Facile
• Cher

Préparation de la recette

1. Enlevez 20 beaux raisins noir et de meme pour les blancs,laver et secher les,couper les en deux et reserver.
2. Concasser en petit morceaux les cerneaux de noix,les noisettes,et les amandes,reserver.(mettez les fruits dans un sac congelation hermétique et concasser avec un rouleau patisserie)
3. Pour le "crumble":
4. Faites fondre une noix de beurre dans une grande poele,une fois bien chaud faite revenir les raisins et soupoudrer de sucre fin,laisser bien glacé les fruits mais sans faire une compote!déglacer avec l'armagnac,ajouter les fruits secs et flamber,laisser cuire un peu a feu doux de facon a bien enrober les fruits secs de caramel.reserver tiéde.
5. Pour la garniture:
6. Couper la pomme en deux,eppepiner et trancher des lamelles,faites les carameliser dans un peu de beurre et plus de sucre.reserver.
7. Dans les tranches de pain de campagne découper des toasts et faites les griller a four chaud.
8. Pour la sauce:
9. Dans un poelon verser 20cl de fond brun,porter a ebullition,et laisser reduire 1/3,ajouter une grosses cuillere a café de sirop de liege,1cuillere a café d'armagnac,sel,poivre,laisser reduire un peu,ensuite verser un filet de creme liquide,fouetter et monter ensuite au beurre.
10. Escaloper deux belles tranches de foie gras dans son bloc,fariner les surperficielement sur les deux faces,secouer l'exedant de farine!dans un poele bien chaude,faites revenir les tranches de foie gras.
11. Dresser les assiettes:
12. Au milieu verser un ou deux cuilleres a soupe de crumble de fruit,aplatisser un peu avec le dos de la cuillere,au dessus placer un toast,couper votre tranche de foie gras en trois morceaux et disposer sur toast en alternant,foie gras et lamelles de pommes caramélisées et un tour de moulin a poivre par dessus.
13. Pour finir,tracer un cordon de sauce tout autour de la presentation,rechauffer un peu au besoin.... .servez chaud et bon appetit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!