Dos de Bar à la Peau Grillée

Préparation de la recette

Les pommes de terre doivent faire 5 cm de diamètre.
Confection des Chips
. Coupez le jambon et le persil très finement, mélangez.
Épluchez les pommes de terre avec un couteau économe. Coupez-les en tranches fines à l'aide du même économe.
Disposez des tranches de pommes de terre à plat. Posez au centre de chaque tranche du mélange jambon-persil puis recouvrez d'une autre tranche de pomme de terre.
Faites cuire les pommes de terre sur chaque face dans une poêle avec de l'huile. Réservez-les au chaud.
Cuisson du bar
. Assaisonnez le bar côté chair de fleur de sel et poivre du moulin.
Chauffez l'huile dans une poêle anti-adhésive et posez les bars côté peau afin qu'elle devienne croustillante puis retournez pour terminer la cuisson.
Dans l'assiette. Disposez le bar arrosé d'une cuillère d'huile de noisette ainsi que de Bouquet de Fruits.
Ajoutez les chips.