• cette recette se mange froide
• Préparation : 1 heure 15 minutes
• Cuisson : 25 minutes

• Difficulté : Difficile
• Coût de la recette : Bon marché

Préparation de la recette

1. Préparez une pâte à choux en y mettant un peu de sucre en poudre.
2. Couchez les éclairs sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée ou couverte d'un papier sulfurisé avec une poche à douille d'1cm à 1,2cm de diamètre.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Couchez les en quinconce et légèrement en biais par rapport à la plaque pour qu'ils ne collent pas entre eux. Vous pouvez poser 3 rangées de 6 éclairs sur une plaque de 60 x 40cm. L'astuce pour les avoir réguliers est d'arrêter la pression dès la longueur souhaitée tout en remontant légèrement la pâte vers l'éclair pour la couper.
5. Préparez la dorure avec un oeuf battu et le lait. Veillez à les dorer en prenant garde que la dorure ne coule pas sur les côtés. A l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau, vous pouvez égaliser le dessus.
6. Enfournez les éclairs pendant 15 minutes. Puis faites les refroidir à l'envers en dehors du four sur une grille. A l'aide d'une douille cannelée, faites 2 trous par choux.
7. Puis fourrez les de crème pâtissière (que vous aurez caféiné) à l'aide d'une douille n° 5. Il faut compter 3/4 de crème pâtissière pour 1/4 de pâte à choux.
8. Veillez à avoir votre fondant à 36°C. Trempez la partie supérieure des éclairs dans le fondant en appuyant légèrement pour faire adhérer le fondant à l'éclair.
9. Retirez l'éclair verticalement pour que l'excès de fondant ne coule pas sur les côtés. Enlevez l'excédent de fondant avec une spatule. Répartissez le fondant de façon homogène et réservez au frais avant dégustation. Bon appétit !