• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 5 minutes
• Repos : 30 minutes

• Facile
• Cher

Préparation de la recette

1. Prenez votre foie gras. Dénervez-le. Puis coupez-le en morceaux. Réservez de côté 50 grammes. Salez-le et poivrez-le. Ajoutez le porto (ou du cognac) pour le goût. Passez le au four quelques minutes pour le cuire à 50°C. Ou pour gagner du temps, mettez le dans un récipient passant au four micro-ondes et faites le cuire 50 secondes - 1 minute à 600W. Puis mixez le reste dans un blender.
2. Versez la crême fraîche dans une casserole. Portez-la à ébullition. Puis versez-la dans le bol du blender. Mixez avec le foie gras. Passez la préparation dans un filtre fin. Versez le tout dans un siphon. Réservez-le dans le réfrigérateur vingt à trente minutes environ.
3. Dans une poêl bien chaude, faites revenir en aller-retour les morceaux de foie gras que vous aviez conservé au début. Retirez les du feu et mettez les dans des verrines. Secouez votre siphon tête en bas. Couvrez les morceaux de foie gras avec l'émulsion. Vous obtiendrez une entrée savoureuse mariant diverses textures pour un même aliment.
4. Si vous aimez les mélanges sucrés-salés, vous pouvez ajoutés par dessus de petits morceaux de pommes ou de mangues. Servez accompagnés de petites tranches de pain d'épice, c'est un délice !