Entrecôte Marchand de Vin

Préparation de la recette

Pelez et hachez très finement les échalotes. Si vous possédez un pilon, l'idéal serait de les piler. Lavez et ciselez le persil. Nettoyez et égouttez le cresson.
Faites chauffer le beurre et mettez-y les entrecôtes à dorer.
Lorsqu'elles sont cuites, selon votre goût, reservez-les et maintenez-les au chaud dans le plat de service.
Dans le beurre de cuisson de viande, faites revenir les échalotes hachées, saupoudrez de farine et laissez légèrement colorer.
Mouillez avec le vin et laissez cuire 3 à 4 minutes.
Ajoutez le cognac, assaisonnez et nappez les entrecôtes de cette sauce. Garnissez avec le cresson.
Du persil haché et un léger filet de citron peuvent être ajoutés à la sauce.