Epaule d'Agneau à la mode des Pouilles

Préparation de la recette

Coupez la viande en morceaux de 5cm environ.
Pelez et hachez l'ail et l'oignon séparément.
Lavez et hachez les feuilles de persil plat.
Pelez les pommes de terres et coupez-les en morceaux.
Hachez le pain de campagne au mixeur ; lavez et coupez en deux les tomates cerise.
Mettez les pommes de terre dans un saladier et ajoutez la moitié du pain haché et du parmesan, les tomates cerise, l'ail, les oignons, le persil, du poivre et du sel (attention, le parmesan sale déjà le plat) et mélangez.
Transférez l'agneau dans un plat à four, ajoutez l'huile d'olive, du poivre, du sel, 1/3 de verre d'eau et le mélange avec les pommes de terre.
Parsemez avec le pain et le parmesan restants, couvrez avec du papier d'aluminium et mettez dans le four préchauffé à 180° pendant 2 heures. Au terme de la première heure enlevez le papier d'aluminium.
Servez en portions
Conseil : Le papier aluminium garantira une cuisson uniforme, tandis que la basse température rendra la viande particulièrement moelleuse.