Escalope de Veau à la Parmesane

Voici une variante de l'escalope de dinde à la parmesane. C'est aussi délicieux avec le veau.

Préparation de la recette

Nettoyez les champignons et émincez-les.
Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez les champignons et laissez cuire doucement pendant 10 minutes. Versez alors la crème fraîche et mélangez. Réservez. Pendant la cuisson.
Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure et la moitié du parmesan. Dans une autre assiette creuse, battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez.
Préparez une troisième assiette avec la farine. Passez les escalopes de veau dans la farine avant de les plonger dans la préparation des oeufs, puis dans celle de la chapelure.
Chauffez la moitié du beurre dans une grande poêle et faites y revenir les escalopes 5 minutes de chaque côté.
Retirez-les, salez et poivrez, réservez au chaud.
Préchauffez votre four sur 270°C (thermostat 9).
Déposez les escalopes en une seule couche dans un plat allant au four ; couvrez chacune d'elles d'une tranche de jambon et nappez de sauce aux champignons. Versez le reste de parmesan. Mettez au four 3 minutes sur gril.
Servez bien chaud dans le plat de cuisson.