Escalopes de Veau à l'Emmental

Préparation de la recette

Demandez à votre boucher de vous aplatir les escalopes ou faites-le avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elles soient bien fines. Salez légèrement et poivrez.
Lavez et ciselez le persil. Mélangez-le à la chair à saucisse. Ajoutez l'oeuf et la muscade.
Sur chaque escalope, disposez une tranche de jambon, le 1/4 de la farce et du fromage. Roulez les escalopes sur elles-mêmes. Maintenez-les avec de la ficelle alimentaire.
Faites fondre le beurre dans la poêle. Déposez les escalopes. Laissez dorer 15 minutes. Ajoutez le vin. Prolongez la cuisson de 15 minutes à feu doux.
Servez accompagné d'endives braisées.