Faisan aux Marrons

Préparation de la recette

Faites une farce avec la chair de 2 petites saucisses chipolatas, 1 petit-suisse, 200 g de marrons conservés au naturel et hachés, le foie haché d'un beau faisan, 1 c à soupe de pelures de truffes (facultatif), 1 oeuf, du sel et du poivre.
Farcissez le faisan avec cette préparation. Recousez l'ouverture.
Faites dorer le faisan dans 50 g de beurre avec une dizaine de petits oignons. Assaisonnez.
Couvrez et laissez cuire 45 mn en arrosant tous les quarts d'heure avec 1 c à soupe de porto.
Servez avec des marrons entiers, passés au beurre et des petites saucisses chipolatas rissolées à la poêle.