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 Sur une idée de Centre d'Information des Viandes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
- 400 g de noisette(s) d'agneau
- 10 g de gingembre
- 1 carotte(s)
- 1 poireau(x)
- 300 g d' haricot(s) blanc(s) en conserve
- 1 cuillère(s) à café de graines de fenouil
- 1 pincée(s) de cardamome en grains
- 1 pincée(s) de piment de cayenne
- 1 bouquet(s) de ciboulette
- 2 brin(s) de romarin
- 3 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
- sel, poivre
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Une recette fine et goûteuse : des filets d'agneau juste saisis, une purée de haricots blancs relevée par une pointe de piment d'espelette, le tout accompagné de petits légumes épicés.
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Égouttez les haricots, mixez avec 200 ml d'eau. Ajoutez le piment de Cayenne. Mixez à nouveau. | |
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Pelez et hacher finement le gingembre. Pelez et détaillez la carotte en très petits morceaux de 3 cm de longueur et 0,5 cm d'épaisseur environ. Nettoyez et coupez le poireau en lamelles ultra-fines. Pilez les graines de fenouil et la cardamome au mortier. Ciselez la ciboulette. | |
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Salez et poivrez la viande. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites dorer la viande et le romarin dans 2 cuillerées à soupe d'huile à feu moyen. Faites cuire surtout son pourtour pendant 3 à 4 minutes. Laissez reposer la viande dans une assiette. | |
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Versez l'huile dans une poêle, grillez les légumes et les épices 3 à 4 minutes à petit feu. Chauffez la purée de haricots blancs dans une casserole sans cesser de remuer.
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Incorporez la ciboulette aux légumes. Coupez la viande en tranches. Dressez la purée et les légumes sur les assiettes.
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Haricots, Man...
