Préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 240°C (th.7-8).
2. Battez ensemble oeuf et eau.
3. Dans un cul de poule, préparez la chemise salée : mélangez le gros sel, la farine et le curcuma. Incorporez ensuite le mélange oeuf battu/eau.
4. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
5. Mélangez les autres épices à la moitié de l'huile, puis badigeonnez-en le rôti de boeuf.
6. Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur, posez la viande au centre et enveloppez-la, en scellant bien les bords.
7. Faites cuire dans un plat à four, en adaptant le temps de cuisson à votre goût.
   Comptez 15 minutes/ 500g de viande saignante, ou 20 minutes pour une viande à point.
8. Lavez les patates douces, frottez-les avec du gros sel pour gratter leur peau et coupez-les en rondelles assez épaisses. Placez–les dans une poêle avec le reste d'huile et mijotez à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
9. Sortez la viande du four et laissez reposer 10 minutes. Cassez la croûte de sel devant les invités. Tranchez le rôti et accompagnez des patates douces.