• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 35 minutes

• Facile
• Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Demandez à votre poissonnier d’écailler la carpe, de lever les filets et de retirer la peau en 4 portions.
2. Lavez et ciselez la ciboulette et le basilic. Lavez et coupez en brunoise les tomates.
3. Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l’eau salée durant 20 minutes. Pelez-les aussitôt. Ecrasez-les à la fourchette et montez-les avec 10cl d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette. Réservez au chaud.
4. Salez les filets de carpe et faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive.
5. Préparez 20 cl de fumet à partir du fumet déshydraté. Faites-le chauffer.
6. Hors du feu, ajoutez le basilic et la tomate. Emulsionnez à l’aide d’un fouet avec l’huile d’olive restante.
7. Dans les assiettes de service, disposez de la purée de pomme terre. Déposez le filet de carpe et entourez-le de sauce.