Filet de Lieu à la Parmesane

Préparation de la recette

Farinez légèrement les filets de lieu surgelés. Cassez les oeufs dans une assiette creuse. Salez, poivrez. Ajoutez-y l'ail surgelé.
Mélangez le parmesan avec la chapelure. Passez successivement les filets dans l'oeuf puis dans le mélange parmesan-chapelure. Enrobez-les à nouveau d'oeuf et passez-les une deuxième fois dans le mélange.
Chauffez l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une poêle. Faites-y dorer le poisson 2 mn sur chaque face à feu vif. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 mn. Réservez ensuite les filets au chaud.
Jetez la graisse de cuisson. Dans la poêle, faites fondre le beurre restant. Ajoutez-y les feuilles de sauge. Dès que le beurre est noisette, versez-le sur le poisson avec les feuilles de sauge et servez aussitôt.