• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 25 minutes

• Difficile
• Cher

Préparation de la recette

1. Demandez à votre boucher d'éplucher les filets de chevreuil. Poivrez-les. Coupez les abricots et les figues en 4, les dattes en 2. Consassez grossièrement les noix et les noisettes.
2. Pelez et hachez les échalotes. Passez la betterave au mixeur pour la réduire en purée. Réservez.
3. Confectionnez un léger caramel avec 60 g de beurre et le sucre. Faites sauter les fruits secs et laissez compoter 3 à 4 minutes.
4. Déglacez avec le vinaigre puis l'eau et laissez compoter 5 minutes. Couvrez et réservez.
5. Faites sauter les filets de chevreuil, assaisonnez et réservez-les au chaud en les tenant rosés.
6. Faites suer les échalotes dans la poêle avec une noisette de beurre. Déglacez au vin rouge et faites réduire de 2/3.
7. Ajoutez la betterave rouge. Mélangez bien.
8. Remettez sur le feu pour reprendre la couleur. Salez, poivrez et montez au beurre.
9. Dressez harmonieusement les filets de chevreuil, nappez de sauce, la compotée de fruits étant servie en plat.