Préparation de la recette

1. Battez les oeufs dans une assiette creuse.
2. Passez les filets de poulet dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle et faites-y dorer les filets pour obtenir du poulet pané. Réservez.
4. Pelez et émincez l'oignon. Nettoyez et émincez les champignons. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en dés. Lavez et coupez la tomate en dés.
5. Faites dorer les oignons dans la casserole. Ajoutez les poivrons, les champignons de Paris et la tomate. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Laissez mijoter 1/4 d'heure.
6. Disposez les filets de poulet panés dans le plat, couvrez de la sauce aux légumes; de fromage râpé et de tranchez de mozzarella. Passez à four chaud (200°C - th. 6/7) pendant 1/4 d'heure.
7. Accompagnez de pâtes et d'une salade mélangée.