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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 120 g d' amandes en poudre
- 170 g de beurre
- 45 g de farine de blé
- 4 blanc(s) d'oeuf(s)
- 140 g de sucre glace
- 1 gousse(s) de vanille
Vins conseillés :
• Un Muscat
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Préchauffez le four à thermostat 6/200°C. Faites fondre dans une casserole le beurre noisette, laissez-le tiédir. | |
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Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélangez intimement le sucre glace et la poudre d'amandes. Puis mélangez la farine tamisée avec le mélange précédent. | |
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A l'aide d'une fourchette, battez grossièrement les blancs d'oeufs et ajoutez-leur la pulpe de vanille (pour l'obtenir, fendez la gousse en deux à l'aide d'un petit couteau pointu et raclez avec la lame la pulpe qui est à l'intérieur, c'est elle qui donne le parfum). Il faut « aérer » les blancs mais non les battre en neige. Incorporez les blancs bien mousseux à la préparation du bol. Ajoutez le beurre tiédi. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
Astuce : laissez reposer la pâte ainsi obtenue 24 heures dans le réfrigérateur, après l'avoir soigneusement recouverte, au contact, de film alimentaire. Ainsi les blancs « monteront » mieux à la cuisson. | |
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Remplissez les moules à oeufs en gelée à l'aide d'une poche à douille. La hauteur de ces moules donnera un moelleux exceptionnel. Enfournez. Faites cuire 20 minutes environ à thermostat 5/180°C. Sortez les financiers du four, démoulez-les. Puis, laissez-les refroidir 5 minutes hors du four sur grille. Voilà, vos financiers sont fin prêts, régalez-vous ! | |
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