Foie Gras au Torchon en Croûte de Sel


Une recette de foie gras on ne peut plus simple et originale.
  • Préparation : 15 minutes
  • Repos : 2x24 heures
  • Très Facile
  • Cher
Recette proposée par Olivier et Vincent
pour Cérébos

Ingrédients

  • 500 g de foie gras de canard cru
  • 2 kg de gros sel

Préparation de la recette

  1. prenez le foie gras, dénervez-le et assaisonnez-le avec 1 cuillère à café de sel.
  2. Reconstituez-le en un gros cylindre dans un tissu de lin, serrez bien et ficelez les extrémités.
  3. Dans un plat, mettez une couche de gros sel, posez le foie gras et recouvrez-le totalement de gros sel. laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
  4. Sortez le foie gras du sel et laissez-le encore 24 heures au réfrigérateur.
  5. Avant de servir, enlevez le tissu, coupez le foie gras en tranches et dégustez accompagné de toasts.
  6. Astuce : ajoutez une pincée de fleur de sel sur les tranches de foie gras.
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