Foie Gras au Torchon en Croûte de Sel

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Une recette de foie gras on ne peut plus simple et originale.
  • cette recette se mange froide
  • Préparation : 15 minutes
  • Repos : 2x24 heures
  • Difficulté : Très Facile
  • Coût de la recette : Cher
Recette proposée par Olivier et Vincent
pour Cérébos
Calories : 17 Kcal par personne
Envie de respecter les saisons ? Cette recette se cuisine de préférence en hiver et aux mois de mars, novembre
trouver des recettes de cuisine de saisons

Informations Nutritionnelles de la recette Foie Gras au Torchon en Croûte de Sel

ENERGIE (KILO CALORIES)

17Kcal
9% AJR

CALCIUM

94mg
12% AJR

LIPIDES TOTAUX

5,8g
8% AJR

GLUCIDES TOTAUX (PAR DIFFERENCE)

4,4g
2% AJR

PROTEINES

23g
47% AJR

OMEGA 3

0,g
0,00% AJR

VITAMINE C

5,6mg
9% AJR

ACIDES GRAS SATURES TOTAUX

1,8g
9% AJR

SUCRES TOTAUX

0,g
0,00% AJR

FIBRES ALIMENTAIRES TOTALES

0,g
0,00% AJR

SODIUM

129 368mg
4 103% AJR

Les informations nutritionnelles données correspondent à une portion du plat pour un adulte.

Les informations nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction de la cuisson, de l'origine des ingrédients etc...
Par ailleurs les calculs peuvent ignorer certains ingrédients pour lesquels les données sont incomplètes ou parce qu'ils sont non significatifs.
Le calcul peut aussi être approximatif en tenant compte d'ingrédients ne faisant pas partie du plat final, mais juste de la préparation ( bouillon de légume, marinade etc...)
Les données proviennent pour l'essentiel de la base d'information ©FCEN ( Fichier Canadien des Eléments Nutritifs ) et dans certains cas très particuliers du ©guide des aliments 2008/2009 ( Cohen/Serog )

En aucun cas les indications fournies ne permettent la réalisation d'un quelconque régime alimentaire : Si tel est votre besoin, consulter un spécialiste ( médecin, nutritionniste, diététicien )

ATTENTION : le service est encore "expérimental" - n'hésitez pas
à nous signaler toute anomalie

Ingrédients

  • 500 g de Foie Gras de Canard Cru
  • 2 kg de Gros Sel

Préparation de la recette

  1. Prenez le foie gras, dénervez-le et assaisonnez-le avec 1 cuillère à café de sel.
  2. Reconstituez-le en un gros cylindre dans un tissu de lin, serrez bien et ficelez les extrémités.
  3. Dans un plat, mettez une couche de gros sel, posez le foie gras et recouvrez-le totalement de gros sel. laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
  4. Sortez le foie gras du sel et laissez-le encore 24 heures au réfrigérateur.
  5. Avant de servir, enlevez le tissu, coupez le foie gras en tranches et dégustez accompagné de toasts.
  6. Astuce : ajoutez une pincée de fleur de sel sur les tranches de foie gras.

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  • Pour tiantian53(5/10)
    si votre cuisson a cru au sel a été bien faite il n'y a pas le besoin d'ajouter de sel sur les tranches, c'est le gout du foie lui mème en harmonie avec ce type de cuisson qui rendra des gouts délicats .Recette commune et trés facile a réaliser
    voir les recettes recommandées par tiantian53
  • Pour acropora(10/10)
    plus facile qu'une terrine, inratable et savoureux : j'adore!!! à essayer!
  • Pour DANY(10/10)
    j'ai déjà fait cette recette avec pour variante que je roule le foie dans de la gaze (ne pas laisser de foie apparent il serait brûler par le sel) par contre il faut aimer le foie mi-cuit...et je le laisse + ou moins 24 h au frais dans une terrine en terre (suivant comme on aime le salé et je met du poivre et un petit verre d'alcool (muscat, cognac...)
  • Pour babord
    C'est absolument infect! J'ai tenté cette recette pour les fêtes de Noël. Elle est beaucoup plus simple, rapide, et économe que la recette du foie gras cuit (qui fond un peu à la cuisson...)Mais, vraiment, j'ai trouvé cela très mauvais.
  • Pour lelaureat
    bonjour comment faire pour saler ni plus, ni moins...merci de vos bonnes recettes
  • Pour rivoal
    que dire! un foie, gras ou pas, n'as pas de nerfs , mais un important réseau sanguin d'où le terme employé dénerver est faux:il faut donc dire DÉVEINER.Nous apprenons à nos apprentis en cuisine les termes exacts.Vulgariser notre merveilleux métier je suis d'accord en respectant le nom de l'acte à faire. La recette figure dans les carnets d'APICIUS 25/ans avant J.C.Le sel à cette époque servait énormément pour la conservation des aliments ainsi que leurs cuissons avant de devenir un mode de paiement(la gabelle).suis à votre disposition pour plus d'infos Yves Rivoal chef de cuisine. Membre de l'Académie Culinaire de France
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