Foie Gras Poêlé aux Pommes Caramélisées

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  • cette recette se mange chaude
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Difficulté : Difficile
  • Coût de la recette : Cher
Calories : 511 Kcal par personne
Envie de respecter les saisons ? Cette recette se cuisine de préférence à l'automne, en hiver
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Informations Nutritionnelles de la recette Foie Gras Poêlé aux Pommes Caramélisées

ENERGIE (KILO CALORIES)

511Kcal
26% AJR

CALCIUM

49mg
6% AJR

LIPIDES TOTAUX

11g
15% AJR

GLUCIDES TOTAUX (PAR DIFFERENCE)

42g
16% AJR

PROTEINES

43g
86% AJR

OMEGA 3

0,014g
0,7% AJR

VITAMINE C

34mg
57% AJR

ACIDES GRAS SATURES TOTAUX

3,3g
16% AJR

SUCRES TOTAUX

28g
31% AJR

FIBRES ALIMENTAIRES TOTALES

2,7g
11% AJR

SODIUM

453mg
14% AJR

Les informations nutritionnelles données correspondent à une portion du plat pour un adulte.

Les informations nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction de la cuisson, de l'origine des ingrédients etc...
Par ailleurs les calculs peuvent ignorer certains ingrédients pour lesquels les données sont incomplètes ou parce qu'ils sont non significatifs.
Le calcul peut aussi être approximatif en tenant compte d'ingrédients ne faisant pas partie du plat final, mais juste de la préparation ( bouillon de légume, marinade etc...)
Les données proviennent pour l'essentiel de la base d'information ©FCEN ( Fichier Canadien des Eléments Nutritifs ) et dans certains cas très particuliers du ©guide des aliments 2008/2009 ( Cohen/Serog )

En aucun cas les indications fournies ne permettent la réalisation d'un quelconque régime alimentaire : Si tel est votre besoin, consulter un spécialiste ( médecin, nutritionniste, diététicien )

ATTENTION : le service est encore "expérimental" - n'hésitez pas
à nous signaler toute anomalie

Ingrédients

  • Calvados
  • 20 cl de Fond de Volaille
  • 100 g de Miel d'acacia
  • 2 Pommes Granny Smith
  • Sel, Poivre
  • 1 Citron Jaune
  • 600 g de Foie Gras de Canard Cru

Préparation de la recette

  1. Pensez à prendre un citron jaune non traîté.
  2. Epluchez et coupez les pommes en quartiers. Prélevez et faîtes blanchir les zestes d'un citron.
  3. Faites-les poêler avec un peu de beurre et de sucre sur les deux faces.
  4. Flambez au Calvados.
  5. Escalopez en tranches de 1 cm le lobe de foie cru, salez et poivrez.
  6. Faites revenir 1 minute dans une poêle très chaude d'un côté, puis 30 seconde de l'autre. Réservez au chaud sur un papier absorbant et dégraissez la poéle.
  7. Ajoutez-y le miel ; caramélisez légèrement, puis déglacez au vinaigre de cidre.
  8. Ajoutez un peu de fond de volaille, laissez réduire, salez et poivrez, montez au beurre et réservez.
  9. Dressez les pommes en morceaux autour de l'assiette. Placez au centre les escalopes de foie gras chaud.
  10. Nappez les escalopes de sauce au dernier moment et servez.
  11. Parsemez celles-ci de zestes de citron blanchis et finement ciselés.

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  • Pour MOMO(8/10)
    Bonne recette et bien expliquée, Madame Georgette je vous trouve un peu dure ,
  • Pour malapouette(6/10)
    comment garder au chaud les escalopes en evitant de les raccornir et secher,j'avoue que je cherche une solution.je ne mettrai pas le zeste sur les escalopes j'ai peur de la reaction de mes invites,en revanche je mettrai quelques grains de sel de guerande! tres bonne recette,je la fais dimanche.
  • Pour solal(8/10)
    Pour "none", la poële est très chaude des deux côtés. Il faut comprendre que l'on mets le foie gras d'abord une minute, puis on le retourne et on ne le laisse alors que 30 secondes dans la poêle avant de le réserver
  • Pour none
    Moi aussi, j'aimerais savoir comment arriver à une poêle très chaude d'une côté, mais pas l'autre! J'ai essayé avec 3 poêles différentes et elles sont tjrs chaudes sur les 2 côtés!
  • Pour Georgette07(9/10)
    Je trouve la recette bien expliquée mais il y a des français qui ne savent pas "lire " Très bonne recette. Pour les ignorants, il existe des dictionnaires.
  • Pour mimi(7/10)
    j utilise des escalopes tranchees congelees je deglace au vinaigre balsamique ou au vinaigre de framboise essayer
  • Pour ROMIDAVA(6/10)
    BONJOUR JE N ES QUE DU FOIE GRAS EN BOITE? EST IL POSSIBLE DE LE poêlé aussi pour faire la recette merci
  • Pour anonyme(10/10)
    tres bonne recette
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