• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes

• Difficile
• Cher

Préparation de la recette

1. Pensez à prendre un citron jaune non traîté.
2. Epluchez et coupez les pommes en quartiers. Prélevez et faîtes blanchir les zestes d'un citron.
3. Faites-les poêler avec un peu de beurre et de sucre sur les deux faces.
4. Flambez au Calvados.
5. Escalopez en tranches de 1 cm le lobe de foie cru, salez et poivrez.
6. Faites revenir 1 minute dans une poêle très chaude d'un côté, puis 30 seconde de l'autre. Réservez au chaud sur un papier absorbant et dégraissez la poéle.
7. Ajoutez-y le miel ; caramélisez légèrement, puis déglacez au vinaigre de cidre.
8. Ajoutez un peu de fond de volaille, laissez réduire, salez et poivrez, montez au beurre et réservez.
9. Dressez les pommes en morceaux autour de l'assiette. Placez au centre les escalopes de foie gras chaud.
10. Nappez les escalopes de sauce au dernier moment et servez.
11. Parsemez celles-ci de zestes de citron blanchis et finement ciselés.