samedi 04 juillet 2009
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Foie Gras Poêlé aux Pommes Caramélisées
Préparation de la recette
- Pensez à prendre un citron jaune non traîté.
- Epluchez et coupez les pommes en quartiers. Prélevez et faîtes blanchir les zestes d'un citron.
- Faites-les poêler avec un peu de beurre et de sucre sur les deux faces.
- Flambez au Calvados.
- Escalopez en tranches de 1 cm le lobe de foie cru, salez et poivrez.
- Faites revenir 1 minute dans une poêle très chaude d'un côté, puis 30 seconde de l'autre. Réservez au chaud sur un papier absorbant et dégraissez la poéle.
- Ajoutez-y le miel ; caramélisez légèrement, puis déglacez au vinaigre de cidre.
- Ajoutez un peu de fond de volaille, laissez réduire, salez et poivrez, montez au beurre et réservez.
- Dressez les pommes en morceaux autour de l'assiette. Placez au centre les escalopes de foie gras chaud.
- Nappez les escalopes de sauce au dernier moment et servez.
- Parsemez celles-ci de zestes de citron blanchis et finement ciselés.
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