Foie Gras Poêlé et Tatin de Morilles

Préparation de la recette

Lavez l'oseille. Nettoyez les morilles. Pelez et ciselez finement les échalotes.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Faites étuver les morilles légèrement avec les échalotes ciselées. Laissez les morilles s'égoutter. Réservez le jus rendu.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Préparez 4 abaisses de pâte feuilletée. Disposez les morilles dans 4 petits moules ronds et recouvrez chacun des moules garnis de petites abaisses de feuilletage. Mettez au four 8 minutes.
Dans une casserole, faites caraméliser le sucre avec une c. à soupe d'eau. Déglacez le caramel avec le jus de morilles, la crème et le beurre salé. Terminez par le jus de citron. Passez la sauce au chinois. Gardez au chaud au bain-marie.
Dans la sauteuse, faites étuver 3 minutes l'oseille.
Dans une poêle très chaude, saisissez le foie gras en lui donnant une belle coloration.
Sortez les tatins du four et retournez-les.
Disposez chaque tranche de foie gras sur un lit d'oseille. Coupez chaque tatin en 3 parties égales puis placez-les autour du foie gras.
Finissez le dressage en nappant la garniture d'un cordon de sauce caramel puis servez.

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