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Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Concassez le chocolat en petits morceaux. Mettez-le dans une casserole à fondre au bain-marie. | |
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Mettez le beurre à fondre dans une casserole à feu doux. Une fois le beurre entiérement fondu et chaud, incorporez le au chocolat à l'aide d'un fouet. | |
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Ajoutez la farine et séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Conservez 3 blancs et retirez-en 4 que vous pourrez utiliser pour la réalisation d'une meringue si vous le souhaitez. | |
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Incorporez les 7 jaunes dans l'appareil à ganache encore tiède, mais pas trop chaud pour éviter de cuire les jaunes. | |
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Incorporez la moitié des blancs en neige dans l'appareil à ganache à l'aide d'un fouet. | |
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Puis incorporez la seconde moitié à l'aide d'une spatule en caoutchouc afin de ne pas casser les blancs. | |
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Beurrez et farinez le moule à cake. Remplissez-le au 3/4 de sa hauteur afin d'éviter que le fondant ne déborde pendant la cuisson. | |
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Mettez à cuire jusqu'à ce que le fondant apparaisse comme solide, soit environ 30 minutes. Démoulez lorsque la fondatine est chaude. | |
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Vous pouvez accompagner la fondantine de meringues dont vous trouverez la recette ci-contre. | |
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