Galette de Goumeau Francomtoise

Préparation de la recette

Dans un premier temps, préparez d'abord la pâte briochée. Sortez à l'avance le beurre du réfrigérateur.
Dans un verre, mélangez la levure avec l'eau.
Dans un saladier, mélangez 130g de farine et 5cl de lait. Ajouter l'eau et la levure. Mélangez. Ajoutez un oeuf, 20g de sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez bien avec une spatule en bois ou à la main, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Laissez lever 3 heures à température ambiante.
Avec un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur une plaque à pâtisserie. La pâte ne doit avoir que quelques millimètres d'épaisseur.
Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
Préparez le goumeau. Battez 3 oeufs en omelette dans un bol.
Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre. Ajoutez 100g de sucre, le reste de lait et le sel. Mélangez au fouet.
Tout en continuant à fouetter, ajouter progressivement 50g de farine, puis les oeufs et la crème fraîche. Ajoutez 2, 3 gouttes de fleur d'oranger. Versez cette préparation sur la pâte et faites cuire 20 minutes au four.