Préparation de la recette

1. Faire une meringue constituée de 6 blancs d'oeufs, 250 gr de sucre, Une pincée de sel, une cuillère à soupe de beurre fondu, une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillerée à soupe de farine et 60 gr d'amandes en poudre.
2. Préchauffer le four à 130°
3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et intégrer 150 gr de sucre continuez à battre. Ajoutez le restant du sucre avec les 60 gr d'amandes en poudre. Beurrer une feuille de papier sulfurisé et étaler le mélange en 3 à 4 galettes. Enfournez environ 1h 30 pour sécher les meringues ( toujours à 130°)
4. Quand la meringue est assez cuite pour être décollée du papier, retourner les galettes à l'envers et les faire sécher encore une heure dans le four toujours à 130°.
5. Préparer sur feu doux une crème très ferme avec 2 oeufs, 125 gr de sucre, 50 gr de chocolat et 50 gr de cacao en poudre amer (Van Houten), 200 gr de beurre. Laisser reposer une heure au frais.
6. Étaler une bonne couche de cette crème au chocolat sur la première meringue puis intercaler chocolat et meringue ainsi de suite en terminant par une couche de chocolat. Régulariser le tour de gâteau avec le chocolat restant.
7. Préparer des amandes effilées en les faisant griller à la poêle ou au four (on peut les faire caraméliser en plus si on le souhaite). Disposez-les sur le pourtour du gâteau. Disposer de petites bandes de papier sulfurisé en losange sur le gâteau et saupoudrer de sucre glace. Enlevez les bandes de papier et laissez reposer au frais pendant une nuit complète.