• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 3 heures 30 minutes

• Difficile
• Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 140°C (th. 3). Mettez vos gigotins dans un plat allant au four préalablement huilé. Laissez cuire au four pendant 2h30 entre 120 et 180°C (th. 3-4).
2. Préparez le bouillon de veau en mélangeant 50 cl d'eau chaude et le fond de veau déshydraté.
3. Sortez les gigotins du four et saupoudrez-les avec des épices à couscous Raz el Hanout ou du cumin selon vos préférences.
4. Arrosez les gigotins de bouillon de telle sorte que le jus enrobe toute la viande. Laissez cuire encore une heure à four moyen (th. 4-5 - 160-180°C) en arrosant de jus de viande tous les 1/4 d'heure.
5. Pendant ce temps, lavez tous les légumes. Grattez les carottes et les navets. Ecossez les haricots. Equeutez les pois gourmands.
6. Faites cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée selon les temps de cuisson suivants : 2 minutes pour les carottes, 3 minutes pour les navets, 1 minute pour les pois gourmands, 10 minutes pour les haricots, 10 minutes pour les pommes de terre en gardant la peau et en les épluchant une fois cuites.
7. Mélangez délicatement les légumes dans une casserole. Au moment se servir avec les gigotins, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et fleur de sel de Guérande.