Gingembre confit

Préparation de la recette

Coupez le gingembre en fines tranches après l'avoir pelé.
Trempez-le dans l'eau froide pendant une heure. Puis videz l'eau, égouttez le gingembre et recouvrez-le à nouveau d'eau froide. Faites bouillir pendant 5 minutes. Egouttez et répetez cette opération 3 fois (une fois de moins si vous souhaitez un goût très prononcé, une fois de plus si vous le voulez plus doux).
Faites bouillir le sucre et l'eau et recouvrez-en le gingembre. Couvrez et laissez reposer 12 heures.
Égouttez et récupérez le sirop, puis faites-le bouillir pendant 10 minutes et reversez-le sur le gingembre. Couvrez et réservez pendant 2 jours.
Faites boullir pendant 5 minutes et laissez reposer 3 jours.
Egouttez. Le gingembre doit alors être tendre, gonflée et transparent. Faites sécher les morceaux en les posant sur une grille ou du papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre.
Conservez à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique, ou dans un bocal stérilisé si vous voulez le garder plus longtemps.