Glace à la Vanille

Préparation de la recette

Versez le lait entier puis ajoutez le lait écrémé en poudre. Faites-les chauffer. Fendez la vanille dans sa longueur et récupérez les grains. Mettez-les dans le lait. Portez à ébullition.
En parallèle, clarifiez les oeufs. Mélangez au robot les jaunes avec le sucre jusqu'à faire blanchir le mélange. Versez lentement le lait chaud sur les jaunes, en tournant régulièrement. ASTUCE : conservez les blancs pour préparer des meringues.
Remettez le mélange dans la casserole à feu doux.
Tournez avec un fouet jusqu'à ce que la crème soit liée. Le secret est de stopper la cuisson à 83°C, avant ébullition. Sans thermomètre, contrôlez la cuisson en nappant une spatule avec la crème. En passant le doigt dessus, la trace est conservée lorsque votre spatule est à l'horizontal.
Retirez alors du feu, remuez encore quelques instants et versez rapidement la préparation dans un récipient froid. Puis faites turbinez environ 30 minutes dans la turbine à glace.