samedi 20 mars 2010
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Glace aux Azukis
- cette recette se mange froide
- Préparation : 1 heure
- Cuisson : 3 heures et 45 minutes
- Repos : 4 heures
- Difficulté : Facile
- Coût de la recette : Bon marché
Calories : 397 Kcal par personne
Envie de respecter les saisons ? Cette recette se cuisine toute l'année !
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Informations Nutritionnelles de la recette Glace aux Azukis
ENERGIE (KILO CALORIES)
397Kcal20% AJR
CALCIUM
123mg15% AJR
LIPIDES TOTAUX
26g37% AJR
GLUCIDES TOTAUX (PAR DIFFERENCE)
33g12% AJR
PROTEINES
8,9g18% AJR
OMEGA 3
0,22g11% AJR
VITAMINE C
1,9mg3% AJR
ACIDES GRAS SATURES TOTAUX
12g59% AJR
SUCRES TOTAUX
16g17% AJR
FIBRES ALIMENTAIRES TOTALES
1,4g6% AJR
SODIUM
172mg5% AJR
Les informations nutritionnelles données correspondent à une portion du plat pour un adulte.
Les informations nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction de la cuisson, de l'origine des ingrédients etc...
Par ailleurs les calculs peuvent ignorer certains ingrédients pour lesquels les données sont incomplètes ou parce qu'ils sont non significatifs.
Le calcul peut aussi être approximatif en tenant compte d'ingrédients ne faisant pas partie du plat final, mais juste de la préparation ( bouillon de légume, marinade etc...)
Les données proviennent pour l'essentiel de la base d'information ©FCEN ( Fichier Canadien des Eléments Nutritifs ) et dans certains cas très particuliers du ©guide des aliments 2008/2009 ( Cohen/Serog )
En aucun cas les indications fournies ne permettent la réalisation d'un quelconque régime alimentaire : Si tel est votre besoin, consulter un spécialiste ( médecin, nutritionniste, diététicien )
ATTENTION : le service est encore "expérimental" - n'hésitez pas
Les informations nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction de la cuisson, de l'origine des ingrédients etc...
Par ailleurs les calculs peuvent ignorer certains ingrédients pour lesquels les données sont incomplètes ou parce qu'ils sont non significatifs.
Le calcul peut aussi être approximatif en tenant compte d'ingrédients ne faisant pas partie du plat final, mais juste de la préparation ( bouillon de légume, marinade etc...)
Les données proviennent pour l'essentiel de la base d'information ©FCEN ( Fichier Canadien des Eléments Nutritifs ) et dans certains cas très particuliers du ©guide des aliments 2008/2009 ( Cohen/Serog )
En aucun cas les indications fournies ne permettent la réalisation d'un quelconque régime alimentaire : Si tel est votre besoin, consulter un spécialiste ( médecin, nutritionniste, diététicien )
ATTENTION : le service est encore "expérimental" - n'hésitez pas
Préparation de la recette
- Les deux premières étapes de la recette sont destinées à préparer les azukis secs, si vous vous êtes procuré des azukis déjà cuits, il faudra prévoir environ 2 tasses d'azukis et passez alors à l'étape 3. Faites tremper une nuit les azukis. Faites-les ensuite cuire dans de l'eau pendant 3 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si nécessaire, lors de la cuisson, rajoutez de l'eau. En fin de cuisson versez le jus de citron et 1/3 du sucre dans les azukis. laissez cuire encore 1/4 d'heure, il doit rester encore un peu de jus dans votre casserole. Si ce n'est pas le cas, rajoutez un peu d'eau.
- A l'aide d'un tamis fin et d'une cuillère en bois, écrasez les 2/3 des azukis afin d'en obtenir une purée. Nous vous conseillons de garder 1/3 des azukis entiers pour donner plus de texture à votre glace mais vous pouvez réduire en purée la totalité si vous le souhaitez.
- Cassez les jaunes d'oeufs dans un plat et ajoutez le reste du sucre, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le lait et la crème fraîche dans une casserole. Versez ensuite le contenu de cette casserole sur le mélange de jaunes d'oeufs et de sucre, remuez l'ensemble.
- Dans une casserole propre, versez la préparation et faites cuire à feu doux, ajoutez l'extrait de vanille et remuez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Faîtes refroidir la crème au bain marie dans un large récipient avec de l'eau fraîche. Continuez à remuer l'ensemble jusqu'à ce que la crème soit refroidie.
- Versez progressivement la purée d'azukis et les azukis entiers dans la crème, remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Versez la préparation dans un moule en métal, mettez au congélateur. Toutes les 1/2 heures, pendant 2 à 3 heures, grattez et remuez à l'aide d'une fourchette pour éviter que la glace ne cristallise. Il faut environ 4 heures pour que la glace soit complètement prise.
Vous pouvez bien sûr utiliser votre sorbetière pour cette étape.
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