Préparation de la recette

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   Emincez le gingembre, le gingembre mariné, le piment et les échalotes. Diluez une cuillère à café de poudre de dashi dans 300 ml d'eau tiède.
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   Préparation des échalotes frites: Dans de l'huile de friture bouillante, plongez 3 cuillères à soupe d'échalotes émincées jusqu'à ce que l'échalote brunisse. Sortez de l'huile et déposez sur du papier absorbant.
3. Cliquez pour zoomer
   Faites transpirer à feu doux le gingembre, le piment et le reste d'échalotes dans un peu d'huile. Veillez à ce que la préparation ne change pas de couleur (température trop élevée et/ou cuisson trop longue).
4. Cliquez pour zoomer
   Ajoutez le bouillon de dashi, le sirop de sucre, la sauce de poisson, le vinaigre de riz et la sauce soja. Faites chauffer 30 minutes à feu doux.
5. Cliquez pour zoomer
   Ajoutez le gingembre mariné et son jus ainsi que du zeste de citron vert. Laissez refroidir.
6. Cliquez pour zoomer
   Présentation. Ouvrez les huîtres et coupez le muscle. Soignez la présentation en retournant le mollusque pour exposer sa partie inférieure vers le haut. Dans une assiette, faites un lit de glace pilée pour caler les coquillages. Sur chaque huître, versez quelques cuillères de sauce, saupoudrez avec une pincée d'échalotes frites, ajoutez des feuilles de coriandre. Servez avec une tranche de citron vert