• cette recette se mange chaude
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes

• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Cher

Préparation de la recette

1. Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et mettez-les au frais dans un saladier couvert.
2. Lavez soigneusement les coquilles sous le jet du robinet. Egouttez-les et rangez-les sur les assiettes.
3. Allumez le four, thermostat 6, 200°C.
4. Hachez finement une échalotte+ une moitié. Réservez l'autre moitié.
5. Dans une casserole mettez l'échalotte hachée et la moitié du verre de Champagne. Laissez réduire jusqu'à obtenir une cuillère à soupe de jus. Ajoutez la crème fraîche. Portez à ébullition 1 minute.
   NB: vous pouvez accomoder cette sauce avec 1 cuillère à café de raifort ou 1/2 cuillère à café de curry.
6. Réduisez le feu et ajoutez, petit à petit, le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Fouettez vivement. Salez peu et poivrez.
7. Introduisez les assiettes garnies de coquilles au four pour les chauffer 5 minutes.
8. Ecrasez la 1/2 échalotte réservée avec le plat d'un couteau ou d'une casserole afin qu'elle soit réduite en purée. Ajoutez-la au beurre blanc, maintenez au chaud sans bouillir (au bain-marie, par exemple).
9. Portez le reste du champagne ou du vin blanc à ébullition,puis retirez-le du feu et ajoutez les huîtres sans eau. Laissez les huîtres 1 minute dans le champagne.
10. Egouttez les huitres. Remettez-les dans les coquilles chaudes. Nappez chaque huître de beurre blanc et sevez bien chaud.
11. NB : Conservez le vin de cuisson des huîtres il peut être rajouté à un fumet ou à une nage de poissons.