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Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et mettez-les au frais dans un saladier couvert. | |
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Lavez soigneusement les coquilles sous le jet du robinet. Egouttez-les et rangez-les sur les assiettes. | |
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Allumez le four, thermostat 6, 200°C. | |
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Hachez finement une échalotte+ une moitié. Réservez l'autre moitié. | |
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Dans une casserole mettez l'échalotte hachée et la moitié du verre de Champagne. Laissez réduire jusqu'à obtenir une cuillère à soupe de jus. Ajoutez la crème fraîche. Portez à ébullition 1 minute.
NB: vous pouvez accomoder cette sauce avec 1 cuillère à café de raifort ou 1/2 cuillère à café de curry. | |
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Réduisez le feu et ajoutez, petit à petit, le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Fouettez vivement. Salez peu et poivrez. | |
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Introduisez les assiettes garnies de coquilles au four pour les chauffer 5 minutes. | |
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Ecrasez la 1/2 échalotte réservée avec le plat d'un couteau ou d'une casserole afin qu'elle soit réduite en purée. Ajoutez-la au beurre blanc, maintenez au chaud sans bouillir (au bain-marie, par exemple). | |
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Portez le reste du champagne ou du vin blanc à ébullition,puis retirez-le du feu et ajoutez les huîtres sans eau. Laissez les huîtres 1 minute dans le champagne. | |
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Egouttez les huitres. Remettez-les dans les coquilles chaudes. Nappez chaque huître de beurre blanc et sevez bien chaud. | |
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NB : Conservez le vin de cuisson des huîtres il peut être rajouté à un fumet ou à une nage de poissons. | |
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Sur une idée de 
