samedi 20 mars 2010
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Huîtres Chaudes et Julienne de Légumes en Coquille
- cette recette se mange chaude
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Difficulté : Facile
- Coût de la recette : Petits plaisirs
Attention cette recette a été proposée par un partenaire mais n'a pas encore été revue par iSaveurs.
Envie de respecter les saisons ? Cette recette se cuisine toute l'année !
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Préparation de la recette
- Ouvrir les huîtres, récupérer et filtrer l’eau qu’elles contiennent. Les décoquiller. Réserver.
- Laver les blancs de poireaux. Peler et laver les carottes. Tailler ces légumes en fine julienne.
- Dans une grande casserole, faire fondre 30 g de beurre, y déposer la julienne de carotte. Cuire 4 minutes puis ajouter la julienne de poireaux. Cuire 3 minutes, verser l’eau, assaisonner et cuire de nouveau 5 minutes. Maintenir au chaud.
- Pour le beurre blanc :
- Tailler le beurre en petits morceaux.
- Eplucher, laver et hacher les échalotes, les réunir dans une casserole. Verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement. Dès qu'il ne reste plus que la valeur d'une cuillerée à soupe, ajouter la crème fraîche, mélanger. Incorporer progressivement, à feu doux et tout en fouettant le beurre bien froid. La sauce devient onctueuse. Assaisonner.
- Nettoyer la partie creuse des coquilles, les déposer entière dans de l’eau chaude.
- Porter l’eau des huîtres filtrée à ébullition, retirer du feu, y plonger les huîtres 30 secondes. Retirer.
- Couvrir 4 assiettes de gros sel, y caler les coquilles d’huîtres chaudes et égouttées. Déposer et répartir dans chacune d’elles une huître et les légumes. Verser une cuillerée à soupe de beurre blanc. Servir aussitôt !
avec cette recette Huîtres Chaudes et Julienne de Légumes en Coquille
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