Irish Stew

Préparation de la recette

Préchauffez le four th 6/180°C.
Epluchez et coupez en fines rondelles les pommes de terre.
Faites de même avec les poireaux et le céleri.
Dans une grande cocotte en fonte allant au four, émincez les oignons et 2 les échalotes. Faites les blondir à feu vif dans le beurre sans les laisser brunir ( 2 mn env.). Lavez et hachez le persil, ajoutez-le aux oignons.
Baissez le feu et disposez la moitié des rondelles de pommes de terre des poireaux et du céleri.
Découpez le mouton en gros cubes (50g environ). Disposez-les par dessus les légumes. Salez et poivrez généreusement. Saupoudrez avec le thym (frais si possible). Recouvrez du reste de légumes.
Mouillez de bière rousse ou brune, sans recouvrir complètement (le liquide doit affleurer).
Couvrez la cocotte et enfournez au four pour 1h30.