• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Repos : Aucun

• Difficile
• Cher

Préparation de la recette

1. Demandez à votre poissonnier de vider et écailler les poissons, de retirer les têtes et les nageoires.
2. A l'aide d'un bon couteau, coupez les poissons en tronçons de 8 cm environ. Passez les crevettes, les langoustines et les crabes sous l'eau courante. Grattez et nettoyez tous les coquillages.
3. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en petits dés. Emincez le blanc de poireau. Pelez et hachez l'ail. Epluchez et écrasez les gousses d'ail.
4. Portez à ébullition 2,5 l d'eau.
5. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons. Laissez revenir quelques minutes. Mettez l'ail. Attendez deux minutes avant d'ajouter le poireau, les tomates, le thym, le laurier, le fenouil et le safran. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes.
6. Ajoutez ensuite les crabes, la lotte et les rascasses. Versez dessus l'eau bouillante. Laissez cuire à feu vif 7 à 8 minutes. Ajoutez ensuite les rougets, le bar, les moules, les langoustines, les palourdes et les crevettes. Faites cuire à nouveau à feu vif pendant 6 minutes.
7. Salez si nécessaire. Ajoutez du poivre. Enfin, versez le pastis. Servez avec des rondelles de baguette grillées nappées de rouille.