Préparation de la recette

1. Préparez une marinade avec l'huile, les épices, le sel et le poivre.
2. Décortiquez les langoustines, rincez-les et mélangez-les à la marinade. Mettez au frais sous film plastique au contact pendant 3 heures au moins.
3. Epluchez les poireaux sans les fendre, lavez-les et coupez-les en tronçons de 4cm. Plongez-les dans l'eau bouillante salée cinq minutes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide et mettez-les à égoutter 30 min au moins.
4. Lavez le mesclun, ajoutez les herbes ciselées.
5. Epluchez, épépinez les tomates et coupez-les en petits dés.
6. Préparez la sauce vierge avec 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1/3 de jus d'un citron vert, sel, poivre et basilic. Passez le tout au mixer pour obtenir une sauce verte.
7. Constituez les brochettes en alternant langoustines et poireaux. Mettez-les à cuire sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive. Si les crustacés sont crus, comptez quelques minutes de chaque côté pour la cuisson à feu moyen, s'ils sont déjà cuits l'opération sera plus rapide (1 min de chaque côté).
8. Pendant ce temps, assaisonnez la salade avec la sauce préparée et disposez-la dans les assiettes prêtes à servir.
9. Déposez les brochettes chaudes sur le lit de salade.