Lapin aux Figues Confites et Thym

Recette proposée par Chef Serge Peuzin

Préparation de la recette

Pelez et émincez les échalotes. Coupez 6 figues confites en petits dés. Hachez le foie en morceaux. Coupez le lapin en morceaux et ficelez chaque morceau avec une branche de thym, tu petit-salé très fin.
Faites revenir dans une cocotte avec l'huile et la moitié du beurre, puis retirez les morceaux.
Mettez le petit-salé, les échalotes, le foie et faites revenir le tout.
Déglacez au vinaigre et faites réduire.
Ajoutez le madère, le vin blanc, portez à ébullition et mouillez avec de l'eau et le fond de volaille.
Rajoutez les morceaux de lapin et mettez les figues confites entières ainsi que les épices. Salez et faites cuire 40 minutes à feu doux.
Retirez les épices, les morceaux de lapin. Faites réduire un peu la sauce. Liez au beurre, ajoutez les morceaux de figues et versez la sauce sur les morceaux. Servez.