Lapin Sauce au Chocolat

Préparation de la recette

Cette recette s'inspire de le recette Cojejo al Mole, recette traditionnelle du Mexique.
Sélectionnez 8 morceaux de lapin assez charnus, par exemple les cuisses.
Dans une cocotte en fonte, salez le fond de la cocotte légèrement, puis ajoutez beurre et huile d'olive. Faites revenir les cuisses de lapins 10 minutes pour qu'elles soient bien dorées.
Pendant ce temps préparez les carottes en rondelles, et émincez les oignons.
Lorsque le lapin est doré, ajoutez les carottes et les oignons, puis le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feux doux.
Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de chapelure sur chaque morceau de lapin et faites cuire à nouveau 10 à 15 minutes. La sauce va s'épaissir.
Retirez du feu les cuisses de lapin que vous conserverez sous aluminuim pour qu'elles ne se refroiddissent pas trop. Laissez cuire encore les carottes et oignons dans la sauce au vin blanc 20 minutes pour qu'elles s'attendrissent.
Pendant ce temps préparez la sauce au chocolat: Mixez les feuilles de laurier, les branches de persil avec le chocolat, puis ajoutez l'eau froide. Remuez pour obtenir une sauce assez homogène.
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, puis versez la sauce au chocolat sur les morceaux de lapin pour les 15 dernières minutes de cuisson ( feu doux).
Dressez sur un plat les cuisses de lapins et les carottes, et servez à côté la sauce au chocolat bien chaude.