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Demandez à votre poissonnier de lever les filets de maquereaux et de les désarêter. | |
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Pelez et taillez en rondelles les carottes. Epluchez et émincez les échalotes. Mondez et épépinez les tomates. Taillez-les en brunoise. Lavez l'estragon. Pressez le jus des citrons. | |
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Préparez la marinade. Dans une casserole, faites bouillir le vin blanc avec les carottes et les échalotes. Lorsque le liquide a réduit d'un tiers, ajoutez les tomates et l'estragon. Salez et poivrez. | |
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Faites gonfler la semoule avec le jus des citrons, l'huile d'olive et un peu d'eau chaude. Ajoutez une pincée de sel. Une fois gonflée, égrainez la semoule pour éviter qu'elle ne forme des grumeaux. | |
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Lavez et ciselez finement la menthe fraîche. Mélangez à la semoule. | |
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Dans un plat allant sur le feu, déposez les filets à plat sans les superposer. Arrosez-les de marinade et laissez cuire à feu moyen 4 minutes. Puis laissez refroidir. | |
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Dressez les filets de maquereaux dans les assiettes et servez accompagné de taboulé. | |
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